テレビで話題！音楽を聴く【木桶仕込み味噌】が米沢にも？今野味噌醸造の魅力を徹底紹介

テレビ番組でも紹介された、伝統の「木桶仕込み」と「クラシック音楽」による味噌造り。放送を見て、「そんな贅沢なお味噌を一度食べてみたい！」と探している方も多いのではないでしょうか？

実は、山形県米沢市にも、そのこだわりを形にした味噌蔵があるんです。それが、今野味噌醸造の「音楽醸造味噌寺町」。

昨年の「道の駅米沢」2月売上ランキングでも第5位にランクインした、知る人ぞ知る人気商品。テレビで話題の製法に加え、さらに「生（なま）」であることにこだわった、その魅力をご紹介します。

🎻 蔵に流れるクラシック。蔵人の「愛情」が醸す味

今野味噌醸造の蔵に足を踏み入れると、優雅なクラシック音楽が聞こえてきます。これは、お味噌をただの「食品」としてではなく、「生きもの」として大切に育てたいという蔵人の想いから始まった試みです。

「美味しいお味噌になれよ」と語りかける代わりに、蔵全体に心地よい音楽を響かせる。そうして穏やかな環境でじっくりと熟成させることで、角が取れたまろやかで深みのある味わいが生まれるのです。

まさに、米沢の風土と蔵人の愛情、そして音楽が調和して生まれた「芸術品」とも言えるお味噌です。

🌲 今や希少となった「木桶仕込み」へのこだわり

音楽とともに、このお味噌を語る上で欠かせないのが「木桶（きおけ）」です。

1%の希少性： 現在、日本の味噌造りで木桶を使っている蔵はごくわずか。
受け継がれる菌の力： 100年以上使い込まれた木桶には、その蔵独自の「蔵付き酵母」が息づいています。
天然熟成の深み： 木桶という自然の素材の中で、四季の温度変化を感じながらゆっくりと眠らせることで、人工的な醸造では決して出せない「複雑なコク」が引き出されます。

✨ 酵母が生きている「無添加・生味噌」の証明

この「寺町」が多くのグルメファンを虜にする最大の理由は、「無添加の生味噌（なまみそ）」であることです。

1. 麹菌（こうじきん）を殺していない

一般的な味噌は、出荷前に加熱処理などをして発酵を止めますが、「寺町」は違います。加熱をしていない「生」の状態でお届けするため、麹菌や酵素がそのまま生きているのです。

2. 「パックが膨らむ」のは、元気な証拠

生味噌は、お手元に届いてからも容器の中でゆっくりと発酵が続いています。そのため、温度などの条件によっては発酵が進み、容器がぷっくりと膨らむことがあります。これは、防腐剤などの添加物を一切使わず、菌が元気に生きているという何よりの証拠。本物の「生きている味噌」だからこその現象です。

🏆 2月の人気ランキング5位！冬にこそ味わいたい理由

数ある米沢の名産品の中で、なぜこのお味噌が2月に売れるのでしょうか？

それは、一年で最も寒いこの時期、「本当に美味しいお味噌汁で、身体の芯から温まりたい」というお客様が多いためではないでしょうか。「寺町」で仕立てるお味噌汁は、お出汁の香りを一層引き立て、ひと口飲めば身体がじんわりとほどけていくような、優しい力強さがあります。

さらに、春から新生活を迎える方へ“健康を願って贈りたい”という気持ちが高まる季節でもあります。
寒さを乗り越え、心と身体を整える一杯として、多くのお客様に選ばれているのかもしれません。

「音楽醸造って珍しいだけじゃないの？」と思うかもしれませんが、その実力は数字が証明しています。
昨年2月の「道の駅米沢」オンラインショップでは、数ある米沢名産品の中で売上第5位を記録。
テレビの反響以前から、「一度食べたら他のお味噌には戻れない」と、味にこだわる地元の方やリピーターの方々に選ばれ続けてきた一品なのです。