2026年11月9日
山形の冬の味覚をお届け！【青菜漬けとおみ漬け】
山形の冬の味覚「青菜漬け」と「おみ漬け」
皆さんは、山形の青菜（せいさい）をご存知ですか？
山形の秋から冬にかけて、店頭に並び始める「青菜（せいさい）」。大きく肉厚な葉と、シャキシャキとした歯ごたえが特徴の、山形を代表する野菜のひとつです。
山形が誇る伝統野菜「青菜」は、高菜と同じアブラナ科の山形特産野菜です。
1株が500g以上、丈が70〜80cmもある大型の葉野菜で、
肉厚な茎の「バリッ・シャキッ」とした強い歯ごたえが特徴です。
今の季節になると、青菜を使った郷土の漬け物「青菜漬け」や「おみ漬け」が登場します。
「青菜漬け」は、青菜を丁寧に漬け込んだ、山形の冬に欠かせない味です。
青菜漬けは、ほどよい塩味と、辛みがあり、青菜ならではのシャキシャキとした食感が魅力。漬け込むほどに味わいが深まり、炊きたてのご飯との相性も抜群です。
そのままご飯のお供にするのはもちろん、海苔のかわりに、大きな葉で包んでおにぎりにしたり、刻んで入れておにぎりにしたり、納豆と合わせたりするのもおすすめ。冬の食卓に、山形ならではの素朴で懐かしい味わいです。
一方、「おみ漬け」は、青菜を細かく刻み、大根や人参など塩で一緒に漬け込んだあと、醤油と砂糖で味を整えて漬けて、野菜の旨みが楽しめるご飯のお供にぴったりの一品です。
炊きたての白いご飯に青菜漬けを添えたり、おみ漬けをたっぷりのせて頬張ったり……。そんな何気ない食卓の風景に、冬が近づいていると感じます。
昔から各家庭で漬けられ、親から子へと受け継がれてきた、どこか懐かしい味わい。
山形県民にとって、青菜漬けやおみ漬けは、毎年この季節になると食べたくなる、まさに山形のソウルフードです。
今年も、山形の冬の味覚を楽しんでみませんか？
道の駅米沢でも、この時期ならではの青菜漬けやおみ漬けをお楽しみいただけます。
山形の郷土の味を、ぜひご家庭の食卓でもご堪能ください
