無添加木樽仕込み本醸造醤油

2023年米沢品質AWARDを受賞しました！！ 国内でも珍しい木桶で熟成された無添加醤油です。 木樽仕込みによって醸し出された香りスパイスが、食材の旨みを引き立てます。 お魚などの繊細な食材に芳醇な木の香りが、魚の美味しさを際立たせるので、お勧めです！！

お隣の高畠町産の里のほほえみを使用し、
二年ものあいだ丁寧に長期熟成させた無添加醤油です。

◯安全安心の無添加醤油
今野味噌醤油醸造は味噌と醤油を主として製造しています。味噌はすべて無添加です。醤油は米沢ラーメンを支える“かえし”などに使用しやすいよう、植物性の旨味や甘味などの成分を加え調合した混合と呼ばれる醤油です。
後述しますが、味噌を購入するお客様から無添加の醤油はないのかとのお声も多くありました。実家を継いだ時から味噌とともに無添加の醤油を造りたいという気持ちが強くあり、今回の「壱」は無添加にしました。

一．米沢で唯一の丸大豆木桶仕込み醤油
全国でも木桶仕込み醤油の流通量は全体の1％以下。醤油を造るうえで重要な工程であり、蔵人の心得とされる「麹」「櫂」「火入れ」。すべて六代目の手で製造管理。昔ながらの丸大豆をそのまま仕込む製法で二年間発酵熟成させた、素材のうまみがつまった無添加丸大豆醤油。

二．無添加丸大豆醤油「壱」の由来
丸大豆醤油の製造はこれがはじめての試み。五代目で私の父である「壱啓（かずひろ）」と親子で試行錯誤を重ね、苦労しながら二年の時を経てようやく完成した醤油。当店史上、今までで“いち”ばんの醤油ができたこと。そして父親への尊敬を込め、名前の一文字をとり「壱」と命名。

三．「参三郎」ブランド
創業明治三十三年以来、襲名をつづけてきた初代「参三郎」本人の実筆をラベルに使用し、高級ブランドとして創設。初代から続く「醸し（かもし）」という技術を継承し、次世代へと繋げていくことがこのブランドの神髄。1-2500までを手書きでラベルに記載した2500本の限定生産品。

限定生産のため、在庫に限りがあります。

・原料　…大豆（山形県産里のほほえみ）小麦、食塩（天日塩） 

本商品は、無添加です。