無添加木樽仕込み本醸造醤油　二代目「壱」

2023年米沢品質AWARDを受賞しました！！ 国内でも珍しい木桶で熟成された無添加醤油です。 木樽仕込みによって醸し出された香りスパイスが、食材の旨みを引き立てます。 お魚などの繊細な食材に芳醇な木の香りが、魚の美味しさを際立たせるので、お勧めです！！

🟫【3,360本限定】米沢の風土を醸す。
二代目『無添加 木樽仕込み本醸造醤油 壱』
2023年米沢品質AWARD受賞の系譜

1. 🌾 「米沢の土」を味わう。二代目・壱が辿り着いた究極の素材

二代目「壱」の物語は、より深く米沢の地へと潜り込むことから始まりました。

1-1. 米沢産大豆「里のほほえみ」への原点回帰

初代では隣町の高畠町産大豆を使用していましたが、二代目ではついに「米沢産大豆」100％を実現しました。米沢の豊かな土壌で育った大豆は、タンパク質が豊富で、醤油にすると深いコクと甘みが生まれます。 さらに、合わせる小麦も山形県産。水、空気、そして素材。すべてを郷土の恵みで揃えることで、「米沢の風土そのもの」を瓶の中に閉じ込めました。

1-2. 3,360本という数字に込めた誇り

自然の力を借りる木桶仕込みは、気候や菌の機嫌に左右されるため、計画通りの大量生産ができません。今回の「壱」は、六代目が毎日桶の状態を確認し、最高の瞬間を見極めて絞り出した3,360本限定です。その一本一本が、今野味噌醤油醸造店の看板を背負った自信作です。

2. 🌲 100年の時が醸す「木桶」の奇跡。ステンレスでは出せない香り

現代の醤油造りにおいて、効率を優先したステンレス製タンクが主流となる中、私たちはあえて「木桶」にこだわります。

2-1. 目に見えない「蔵の宝物」

木桶の板の間には、明治時代から120年以上にわたって住み着いた「蔵付き菌」が数千万、数億と生息しています。この蔵独自の酵母や乳酸菌たちが、2年という長い歳月の間、四季の温度変化を感じながらゆっくりと大豆を分解していきます。 この「菌の働き」こそが、機械的な工場生産では決して再現できない、キャラメルのように芳醇でいて、どこか懐かしい木の香りを生み出すのです。

2-2. 職人の「五感」による管理：麹・櫂・火入れ

六代目は、伝統的な「麹（こうじ）づくり」、桶の中をかき混ぜ酸素を送る「櫂（かい）入れ」、そして味の決め手となる「火入れ」のすべてを自らの手で行います。オートメーションに頼らず、醤油の「声」を聞きながら造り上げる。この職人による一貫生産が、雑味のない純粋な旨味を保証します。

3. 🍱 食材を輝かせる。それは「飲む」ように味わうスパイス

「壱」は、単なる塩分を加えるための調味料ではありません。食材の潜在能力を引き出す「香りのスパイス」です。

・「お刺身」を一段上のご馳走に: 白身魚の繊細な甘みを壊さず、木の香りが魚の脂の旨味をスッと引き立てます。特に中トロや赤身に合わせると、醤油のコクが肉質をよりリッチに変化させます。
・究極の「卵かけご飯」: 炊き立てのご飯に、この「壱」を一垂らし。無添加だからこそ、大豆の香ばしさと卵のまろやかさが口いっぱいに広がります。
・「米沢ラーメン」の魂を継ぐ味: 米沢の食文化を支えてきた老舗の技術。その「かえし（醤油ダレ）」の極意が、この一本に詰め込まれています。

4. 🖋️ 創業120年。「参三郎」から受け継ぐ挑戦の歴史

ラベルに誇らしげに書かれた「参三郎」の文字。それは明治三十三年、この地で醸造を始めた初代・今野参三郎の本物の筆跡です。

・父への尊敬、そして「壱」番の出来: 五代目であり師でもある父「壱啓（かずひろ）」氏の名前から一文字をとり、親子で二年の歳月をかけて苦労し完成させたことから「壱」と名付けられました。「今までで一番の醤油ができた」という職人の自負が込められています。
・お客様の声から生まれた「無添加」: 「本当に安心な醤油を家族に食べさせたい」というお客様の切実な声。それに応えるために、私たちは混合醤油が主流の地域で、あえて難易度の高い「本醸造・無添加」に挑戦し、米沢品質AWARD受賞という形で結実させました。

本商品は、無添加です。