音楽醸造無添加味噌で注目の今野味噌醤油醸造店　Vol.3

前回ご紹介した今野味噌醤油醸造店の第3弾です。

道の駅米沢オンラインショップ限定で販売している『音楽醸造無添加味噌』を製造する今野味噌醤油醸造店をご紹介します。

前回の記事はこちらをご参照ください。

【音楽醸造無添加味噌で注目の今野味噌醤油醸造店　Vol.1】

【音楽醸造無添加味噌で注目の今野味噌醤油醸造店　Vol.2】

腸内環境を整えるとして、発酵食品が注目を浴びています。そんな中、無添加で安心できる味噌を提供している今野味噌醤油醸造店の味噌を道の駅米沢オンラインショップ限定で販売することになりました。

若き当主が、お店を切り盛りしているアグレッシブな味噌醸造店です！

今回は、 注目の『音楽醸造無添加味噌』のこだわりをご紹介いただきます。

記者）始めたきっかけは何だったんですか？

今野さん）父親の代で、始めたのですが、人間に心地よい音楽は、菌も生きているので、菌にもいいのではないかと考えたようで。

その頃、野菜やお酒などに聴かせて作っているという情報もあって、差別化を図るために味噌に聴かせるようにしました。これは、ホントかどうかはわかりませんが、氷でも聴かせる音楽で、結晶の形が違って、心地よいクラシックは、結晶がきれいだったとのことを当時、目にしたこともあったようです。

記者）どんな音楽を聴かせているのでしょうか。それを決めた理由を教えてください。

今野さん）やはり、モーツァルトなどの穏やかなクラシックを聴かせています。α波が出やすい曲を選んでいます。

あと、味噌の名前にもしたビートルズも穏やか目の曲を選曲して、聴かせています。

通年ずっと流しているのではなくて、朝からタイマーで、夕方まで聴かせています。仕込みが終わって、寝かせているときに聴かせています。

どう変わるのかを詳しく調べてみたいと考えたこともあるのですが、同じ条件下で、音だけを変えるというのが、中々難しいですね。エビデンスを取ってみたいなと思っているんですけど。発泡スチロールで囲むと温度が変わるし・・。どこか協力していただける方がいたら、是非、お願いしたいですね。

記者）音楽醸造無添加味噌を食べさせてもらったのですが、塩分は抑えられているのですか？

今野さん）塩分濃度は一般の味噌と同じですが、糀が良い仕事をしてくれているので、甘みがあって、塩味をまろやかにしてくれていると思います。

弊社は、糀造りってこだわっていて、普通は、一つの室で作るんですけど、うちは違うやり方をしています。

2つの室で行っています。簡単に言うと、電気線を使った電気室（むろ）と蒸気で温める蒸気室で分けることで、当社自慢の美味しい味噌を造りだしてくれる糀が出来上がるのです。

この糀を使った味噌だからこそ、原料の旨みを引き出してくれて、まろやかな塩味と大豆の甘みのある物に仕上がってくれます。

そんな糀造りにしても今もまだ研究し続けています。

もっと良い糀を作って、美味しい味噌を探求し続けたいですね。

記者）最後にお勧めの味噌汁や味噌を使ったお勧めの料理はありますか？

味噌汁や料理も良いですが、まずは素材をそのまま味わってもらいたいです。

良くスーパーで売っているのは、こし味噌が多いですが、弊社の粒味噌は糀の柔らかさや形などが分かるので、糀の良し悪しが影響します。ごまかしが効かないこだわりのお味噌です。大豆に対する糀の割合（糀歩合）が高いと、一般的に甘口の味噌となります。是非キュウリなどの素材でそのままつけて食べてほしいお味噌です。

記者）是非、今野さんの味噌の美味しさを皆様に味わって頂けるように私共も発信していきたいと思います。

米沢の地で、情熱をもって、安心安全・美味しい味噌作りに挑戦し続けている今野味噌醤油醸造店のご紹介を終わります。

今野味噌醤油醸造店の魅力的な商品ラインナップを今後も増やしていきたいと思います。

道の駅米沢オンラインショップ限定で今野味噌醤油醸造店の味噌を販売しています。是非お求めください。

今野味噌醤油醸造店の味噌はこちらから。