10年後もこの味で。米沢の老舗が醸す、一生付き合いたい食卓の質を高める名品5選

山形県米沢市で、明治三十三年の創業から120年以上にわたり「醸し（かもし）」の技術を磨き続ける今野味噌醤油醸造店。

「効率よりも、自分たちの手を介すること」を信念に、伝統的な木桶仕込みや独自の音楽醸造など、唯一無二のモノ造りを続けています。今回は、新作の『二代目 壱』をはじめ、私たちの食卓を豊かに格上げしてくれる5つの名品を深掘りします。

1. 🥇【3,360本限定】二代目『無添加 木桶仕込み本醸造醤油 壱』

初代「壱」が2023年に米沢品質AWARDを受賞してから数年。さらなる高みを目指して誕生したのが、この『二代目 壱』です。

• 究極の地産地消: 原材料の小麦粉は、山形県産。さらに大豆は地元・米沢産の「里のほほえみ」を100％使用。米沢の土壌が育んだ力強い旨みが凝縮されています。

• 100年の木桶で眠る2年間: 国内流通量わずか1％の木桶で2年間じっくりと自然熟成。木桶に住む蔵付き菌の働きにより、ステンレス製タンクでは到底出せない「芳醇な香りのスパイス」へと昇華しました。

• 楽しみ方: まずは一滴、そのまま舐めてみてください。お刺身や焼き魚はもちろん、バニラアイスに数滴垂らすとキャラメルのような濃厚な味わいが楽しめます。

『無添加 木桶仕込み本醸造醤油 壱』ご購入はこちらから

2. 🎶 微生物が奏でるまろやかさ『音楽醸造 無添加味噌』

「味噌に音楽を聴かせる」という一見驚きの製法ですが、そこには醸造学に基づいた深い理由があります。

• 音楽の振動がもたらす魔法: 熟成中にクラシック音楽などの振動を微細に与えることで、酵母の働きが活性化。通常の熟成よりもカドが取れ、驚くほどまろやかで奥深いコクが生まれます。

• 完全無添加の安心: 原料は大豆（山形産の「里のほほえみ」）、米（山形産）、塩のみ。酒精（アルコール）すら使わない「生きた味噌」は、お湯に溶いた瞬間の香りの立ち方が違います。

『音楽醸造 無添加味噌』ご購入はこちらから

3. 🔥 一さじで食卓が華やぐ『秘伝 南蛮麹』

今野家に代々伝わる秘伝のレシピをベースにした『南蛮麹（なんばんこうじ）』は、一度食べたら忘れられない「魔力」を持っています。

• ピリ辛×発酵の甘み: 麹の自然な甘みの中に、南蛮（唐辛子）のピリッとした刺激。このバランスが絶妙で、炊き立てのご飯、冷奴、厚揚げのトッピングに最適です。

• 万能調味料として: お肉のソースや炒め物の隠し味としても優秀。これ一つで味が決まる、まさに「食卓の救世主」です。

『秘伝 南蛮麹』ご購入はこちらから

4. 🌸 山形の彩りを添える『千枚漬の素（紅花入・不使用）』

家庭でプロの味を再現できると、ギフト需要も非常に高いのがこの『千枚漬の素』です。

• 紅花入り（山形県花）: 千枚漬の素の中に美しく舞う紅花は、見た目にも華やか。お正月やお祝いの席の小鉢に、山形らしい彩りを添えます。

• 魔法の甘酢: カブや大根をスライスして数時間漬けるだけ。老舗醸造元ならではの、酸っぱすぎずコクのある甘酢加減が、野菜の甘みを引き出します。

『千枚漬の素（紅花入・不使用）』ご購入はこちらから

5. 🥗 現代の暮らしに溶け込む『ハーブビネガー』

伝統的な醸造技術を、現代のヘルシーなライフスタイルに合わせて昇華させた一本です。

• 香りのアンサンブル: 厳選されたハーブをお酢に漬け込み、爽やかで奥行きのある香りに仕上げました。

• ドレッシングいらず: オリーブオイルと塩、そしてこのハーブビネガーを回しかけるだけで、本格的なカルパッチョやサラダが完成。忙しい毎日の中で、手軽に「質の高い食」を取り入れられます。

『ハーブビネガー』ご購入はこちらから

📊 今野味噌醤油醸造店・名品5選

🎤 あわせて読みたい：六代目が語る「醸し」への想い

今野味噌醤油醸造店がなぜこれほどまでに手間暇をかけ、伝統を守り続けるのか。その背景には、時代が変わっても揺るがない職人としての誇りと、次世代へ繋ぎたい「本物の味」への信念があります。

以前公開し、大きな反響をいただいた「六代目インタビュー記事」では、今回の二代目『壱』誕生に込めた想いや、日々のモノ造りの舞台裏をたっぷりと語っていただいています。

▼インタビュー記事はこちらからご覧くださいインタビュー記事はこちら

醤油の一滴、味噌の一さじに込められた物語を知ることで、毎日の食卓がさらに味わい深いものになるはずです。

🏠 まとめ：120年の歴史を一口で味わう贅沢

今野味噌醤油醸造店の商品に共通しているのは、「嘘のないモノ造り」です。

その美味しさがもたらす感動や「良いものを使っている」という心のゆとりは、10年後も変わらずあなたの記憶に残ることでしょう。毎日使う調味料だからこそ、心から信頼できる本物を選んでみませんか？

👉👉　商品一覧はこちらから　👈👈

#今野味噌醤油醸造店 #米沢醤油 #二代目壱 #木桶仕込み #無添加調味料 #音楽醸造味噌 #南蛮麹 #千枚漬の素 #ハーブビネガー #山形グルメ